Ratatouille facile et délicieuse

Consommée chaude ou froide, la ratatouille est riche en couleurs et en saveurs méditerranéennes. La ratatouille est l'accompagnement de légume phare de l'été. Elle est riche en fibre, en vitamine et en anti-oxydants, elle est peu calorique si elle est cuisinée avec juste la quantité d'huile nécessaire.

Pour faire cette ratatouille, je me suis inspiré de la recette de ma belle mère et l'ai adaptée à ma façon.

Temps de préparation: 25 min

Temps de cuisson: 45 min à 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

1 aubergine ou 2 petites (une violette et une graffiti)

2 courgettes moyennes (une jaune et une verte)

1 gros poivron rouge ou un demi poivron rouge et un demi poivron vert

1 oignon jaune

2 cébettes

2 gousses d'ail

Une branche d'origan ou de thym ou 2 brins de menthe

200g de tomates en coulis

40 g d'huile d'olive ( 4 cuillères à soupe)

Sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation:

Couper les aubergines en gros cubes et les mettre à tremper dans de l'eau froide.

Emincer l' oignon et le faire revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.

Ecraser l'ail et émincer les cébettes puis les ajouter aux oignons. Faire revenir 3 minutes.

Couper les poivrons en gros dés et les ajouter dans la sauteuse avec 1 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir à petit feu 5 minutes. Pendant ce temps couper les courgettes en gros cubes.

Rajouter encore 1 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre les courgettes. Cuire 5 min en remuant.

Egoutter les cubes d'aubergines et les mettre dans la sauteuse. Ajouter le coulis de tomate, l'herbe aromatique choisie, le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Bien remuer.

Couvrir et laisser mijoter à petit feu 45 minutes à 1 heure en remuant à mi cuisson.

Pour une assiette équilibrée: 1/2 assiette de ratatouille, 1/4 de viande ou poisson ou 2 œufs, 1/4 de féculents.

	Energie (kcal)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Par portion	175	6	10	15