Ragoût d'agneau aux aubergines

J'ai profité des dernières aubergines de la saison pour faire un plat mijoté avec de l'agneau. Je me suis inspiré de la célèbre moussaka pour l'assaisonnement de cette recette avec de la muscade, cannelle et origan. Le mariage de ces épices avec l'agneau est fabuleux.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g d'épaule d'agneau en morceau

• 3 aubergines

• 2 poivrons (facultatif)

• 250g de tomates pelées en conserve ou fraiche

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 branche de romarin

• 1 Cuillère à café d'origan

• 1 Cuillère à café de muscade

• 1 Cuillère à café de cannelle

• 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

• 200 g de semoule de blé complète (pour l'accompagnement)

Préparation:

1. Couper les aubergines en gros cubes et les faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide.

2. Emincer l'oignon et les poivrons, écraser l'ail.

3. Faire revenir dans une cocotte les morceaux d'agneau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

4. Dés coloration de l'agneau, ajouter 1 autre autre cuillère à soupe d'huile d'olive puis les oignons, l'ail, le romarin, l'origan, la cannelle et la muscade. Poursuivre la cuisson 5 min en remuant doucement.

5. Déglacer avec un verre d'eau, ajouter les tomates pelées et les poivrons. Saler et poivrer.

6. Rajouter les aubergines après les avoir égouttées. Bien mélanger.

7. Faire cuire 1 heure, feu moyen et à couvert en surveillant de temps en temps la cuisson.

8. Préparer 200 g de semoule de blé complète.

Bon appétit!

	Energie (kcal)	Protides (g)	Lipide (g)	Glucide (g)
Par portion:	525	​34	​21	​48