Pain d'épice et Pompe de Noël à l'huile d'olive

N'hésitez pas à faire ces recettes en simultané car elles nécessitent environ 4 heures de levée et peuvent cuire ensemble. J'ai utilisé un robot pétrisseur.

Pompe de Noël à l'huile d'olive :

Ingrédients pour une grosse pompe de 1 kg environ

• 500g de farine T55 ou T65

• 80g de sucre blond

• 100mL d'huile d'olive

• 250 mL d'eau

• 8 g de sel

• 20 g de levure de boulanger fraîche OU 5 g de levure de boulanger fraîche et 100g de levain naturel rafraichit (C'est ce que j'ai fait pour cette recette).

• 2 bouchons de fleur d'oranger

• Un grand banneton rond en osier

Mettre dans le bol mélangeur la farine, l'eau, le sucre et le sel. Mélanger 1 minute vitesse 1.

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et l'incorporer au pétrin. Ajouter le levain si vous en utilisez. Mélanger encore 3 minutes vitesse 1.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis progressivement l'huile d'olive pendant les 10 minutes de pétrissage vitesse 2.

Recouvrir la boule d'un linge puis faire lever environ 2 heures dans un endroit tempéré entre 24 et 27°C.

Dégazer puis reformer la boule. Utiliser un peu de farine et bien huiler vos mains ainsi que le plan de travail.

Bien fariner un linge et le poser dans le banneton (grand panier rond en osier) . Déposer la boule dessus.

Laisser lever encore 2 heures en couvrant d'un linge dans un endroit tempéré entre 24 et 27°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre un papier cuisson sur une plaque du four. Déposer la pompe dessus en retournant le banneton.

Faire une croix juste avant d'enfourner.

Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C

Pain d'épice (sans levure chimique):

Ingrédients pour 2 pains d'épice de 550 g environ

• 400g de farine T55 ou T65

• 150 g de farine de seigle pour un goût plus rustique.

• 200 g de miel au goût corsé (j'ai utilisé du miel de bruyère, le miel de châtaignier convient bien aussi)

• 50g de sucre complet

• 300 ml de lait

• Le zest et le jus d'une orange

• 20 g de levure de boulanger fraîche OU 5 g de levure de boulanger fraîche et 100g de levain naturel rafraichit (C'est ce que j'ai fait pour cette recette).

• 5 pincées de cannelle

Mettre dans le bol mélangeur la farine, le lait tiédi avec le miel et le sucre . Mélanger 1 minute vitesse 1.

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et l'incorporer au pétrin.  Ajouter le levain si vous en utilisez. Mélanger encore 3 minutes vitesse 1.

Ajouter le zest et le jus de l'orange ainsi que la cannelle . Pétrir 10 minutes vitesse 2.

Recouvrir la boule d'un linge puis faire lever environ 2 heures dans un endroit tempéré entre 24 et 27°C.

Former 2 pâtons (utiliser un peu de farine et bien huiler vos main ainsi que le plan de travail.)

Déposer les pâtons dans 2 moules à cake bien huilés.

Laisser lever encore 2 heures à couvert dans un endroit tempéré entre 24 et 27°C.

Préchauffer le four à 180°C. Cuire 45 minutes à 180 °C.