Filet de mulet à l'unilatérale, coulis de poivrons grillés

Voici une recette bon marché et savoureuse. Les mulets, appelées aussi muge, sont présents sur nos côtes méditerranéennes toute l'année mais c'est à la fin de l'été qu'ils sont le plus abondant. Si vous réalisez cette recette, je vous garantis que vous retournerez en acheter rapidement!!

Temps de Préparation (avec le coulis de de poivrons grillés): 1h30

Temps de cuisson du poisson: 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 mulets de 700g chacun. Les meilleurs sont les mulets dorés, vous les reconnaitrez en remarquant derrière l'ouïe, la tache jaune. Demandez à votre poissonnier de lever les filets et de bien retirer les arêtes et la peau noire du ventre. Demandez lui aussi de réaliser 4 entailles côté peau pour faciliter la cuisson.

• 8 olives noires confites

• 6 tomates cerises

• Une dizaine de câpres ou 2 cornichons

• Une échalotte

• Le zest d'un citron jaune

• 3 pincées de fleurs de sel et de poivre

• 4 Cuillères à soupe d'huile d'olive

Le coulis de poivron grillés:

• 3 poivrons rouges

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de coulis de tomate

• 200 mL d'eau

• Sel, poivre

• Herbe au choix (basilic, thym, origan, pèbre d'ail)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation du coulis de poivron grillés: ( A faire la veille, de préférence, car ça prend un peu de temps!)

Vous pouvez les faire cuire au barbecue pour un goût fumé ou au four.

Si vous n'êtes pas un adepte du barbecue, préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, couper les poivrons en deux, enlever le pédoncule, les parties blanches et les pépins à l'intérieur. Les laver et les mettre sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé dessus. Enfourner à 200°C pour une durée de 35 min environ (le poivron doit avoir la peau bien dorée voire noire).

Mettre les poivrons dans un sachet de congélation et le fermer. Laisser reposer ainsi pendant une trentaine de minutes environ (la vapeur va permettre à la peau de s'enlever plus facilement et rapidement).

Enlever ensuite la peau des poivrons à l'aide d'un couteau.

Emincer les échalotes. Les faire suer 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé, puis les poivrons coupés grossièrement. Faire cuire à feu doux 5 minutes puis déglacer avec l'eau. Ajouter ensuite le coulis de tomate et les herbes. Saler et poivrer. Faire mijoter encore 5 minutes.

Mixer.

Préparation de la marinade:

Couper en petits morceau les olives et les tomates et les mettre dans un bol.

Ciseler finement l'échalotte, couper en deux les capres ou en petits morceaux les cornichons. Rajouter.

Râper le zest du citron, saler et poivrer. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et répartir sur les filets de poisson côté chair. Placer un quart d'heure au frais.

Pour faire cuire les filets de poissons à l'unilatérale, huiler avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive une poêle anti adhésive. Faire chauffer à feu moyen. Disposer les filets côté peau. Faire cuire à feu moyen 8 minutes environ en appuyant sur les filets s'ils se rétractent trop. Vous pouvez couvrir 2 minutes à la fin. Les filets sont cuits dès qu'ils se colorent en blanc au dessus.

Au début!

A la fin de la cuisson!

Servir avec du riz et le coulis de poivron.

Bon appétit!