Curry de butternut et de lentilles corail, riz rouge de Camargue

Un plat végétarien riche en fibres et équilibré grâce à l'association légumineuse/céréale

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de riz rouge ou de riz ½ complet

• 400 g de butternut ou de potimarron en cube (cru)

• 1 petit poireau émincé ou un oignon

• 1 tomate coupée en cube (quand c’est la saison)

• 300 Ml de lait de coco

• 2 CS de graines de sésame

• 200g  de lentilles corail crues

• 1 CC de curcuma en poudre ou en rhizome

• 1 CC de curry jaune et 1/2 CC de gingembre moulu ou en rhizome

• 1 gousse d’ail haché

• Sel et poivre

• Quelques noix de cajou pour le dressage

Faire revenir dans une grande sauteuse l’oignon ou les poireaux dans l’huile d’olive. Ajoutez les graines de sésame, les épices et l’ail.

Ajouter les morceaux de butternut et ½ verre d’eau et cuire à couvert pendant 15 min.

Préparer votre riz à coté dans une autre casserole.

Ajouter dans la sauteuse le lait de coco , les lentilles corail et un verre d’eau. Laisser cuire 15 à 20 min à feu doux. Ajouter un peu d’eau si la texture est trop ferme.

Bonne dégustation !