Aubergines à la parmesane

Une recette très facile à réaliser et qui sent bon l'Italie. D'ailleurs, j'affectionne beaucoup ce beau pays pour sa gastronomie et son art de vivre.

Pour ressembler plus à la vraie recette italienne, utiliser de l'origan séché à la place de la sarriette (pèbre d'ail en Provence). Je n'ai pas d'origan à la maison mais un gros pot de sarriette qui m'a été donné par mon beau père il y a plusieurs années. J'aime particulièrement cette herbe aromatique dans les sauces tomate.

Vous pouvez bien sûr utiliser des vrais tomates fraîches en pleine saison à la place des conserves.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 aubergines moyennes

• 100g de Parmesan ou Grana Padano (moins cher)

• 600g de tomates pelées en conserve

• 4 gousses d'ail

• 1 oignon

• 10 feuilles de basilic

• sarriette (pèbre d'ail en provençal) ou origan

• 1 Cuil à café de vinaigre de vin

• Sel, poivre

• 60 g d'huile d'olive (6 Cuill à soupe)

• chapelure

Préparation:

Allumer votre four à 200°C.

Laver, sécher et couper en lamelles d'environ 8 mm les aubergines. Avec l'aide d'un pinceau, utiliser 3 Cuil à soupe d'huile d'olive pour badigeonner les tranches et les poser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four comme sur la photo.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Vous pouvez retourner les tranches à mi cuisson.

Pendant ce temps là, préparer la sauce tomate:

Emincer un oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 Cuil à soupe d'huile d'olive. Après 3 minutes, ajouter l'ail écrasé et le pèbre d'ail (en garder un peu). Faire cuire 3 minutes supplémentaires à feu doux. L'oignon doit être translucide et l'ail à peine doré.

Ajouter les tomates pelées avec leur sauce, saler et poivrer. Faire mijoter 10 minutes à feu doux en écrasant doucement les tomates.

A la fin de la cuisson de la sauce, ajouter le basilic haché et une Cuil à café de vinaigre de vin.

Sortir les tranches d'aubergine et baisser le four à 180 °C.

Etaler un peu de sauce dans un plat d'environ 18 cm sur 30cm. Mettre une couche d'aubergine, une couche de sauce et une couche de parmesan râpé. Renouveler deux fois la dernière opération pour faire en tout 3 couches.

Mélanger la chapelure avec 1 Cuil à soupe d'huile d'olive et le reste du pébre d'ail. L'étaler à la surface.

Enfourner pour 40 - 45 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les aubergines doivent être moelleuses.

	Energie (kcal)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucide (g)
Par portion:	340	14,5	21	22,5

Pour un repas équilibré vous pouvez l'associer avec des pâtes natures ou une belle tranche de pain de campagne.