Aubergines à la Bonifacienne

C'est le retour des aubergines! Véritable éponge, je préfère cuire ce légume au four. Pour cette recette typique corse, faire cuire les aubergines entières 15 minutes dans l'eau bouillante. Faire tremper le pain dans le lait 5 minutes. Ajouter l'ail pressé, les herbes, les oeufs, la tome de brebis rapée, le sel et le poivre. Préparer une sauce tomate avec de l'oignon, de l'ail et de la sarriette. Vider les aubergines, essorer la chair et la mélanger au reste de la farce. Remplir les aubergines et les disposer sur la sauce dans le plat. Cuire 25 minutes à 180°C au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive au moment de servir. Bon appétit!